Une recette versatile qui vous fera apprécier les haricots rouges !
Pour 4 portions
Ingrédients
1 boite de 400g de haricots rouges (≈ 240g égouttés)
1 boite de 400g de tomates concassées
1 poivron rouge et 1 poivron jaune (frais ou surgelés)
1 oignon
1 gousse d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive
épices (cumin ou mélange pour chili/ mexicain, quantité selon votre goût)
sel/poivre
un peu de coriandre fraiche (optionnel)
pour la version enchiladas 🌮 :
- 6 ou 8 tortillas de blé et/ou mais (ex : marque Old el paso, ou Amaizin en bio)
- 60g de rapé végétal (optionnel)
pour la version chili sin carne 🌶 : du riz semi complet
Préparation
Émincer l’oignon et couper le poivron en lanières (après l’avoir épépiné et éventuellement épluché)
Faire dorer quelques minutes l'oignon et les poivrons dans une cuillère à soupe d’huile d’olive avec des épices (cumin ou mélange pour chili/ mexicain, quantité selon votre goût)
Ajouter les tomates concassées, les haricots rouges égouttés et l'ail écrasé/haché
Ajouter du sel/poivre
Laisser réduire quelques minutes
Ensuite 2 possibilités :
- Pour la version enchiladas 🌮 : remplir puis rouler 6 à 8 tortillas, les déposer dans un plat allant au four, recouvrir éventuellement de râpé et passer au four 15 min
- Pour la version chili sin carne 🌶 : faire cuire du riz (50g / personne)
Servir avec de la coriandre fraîche et accompagner d'une salade (par exemple : avocat, concombre, tomate + vinaigrette à l'huile de colza + citron vert) ou d'une soupe (à la tomate, gaspacho, ...)
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