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Salade au quinoa, pois chiches et légumes d'automne rôtis

Une salade complète à faire avec des pois chiches et légumes rôtis au four.

Ici, je vous propose du potimarron. Cela pourrait être des carottes, de la patate douce, du céleri-rave, du fenouil, de l'aubergine, de l'endive, du choux fleur, ...



Ingrédients pour 3 personnes

  • 100g de roquette, cresson ou pousses d'épinards

  • 150g de quinoa

  • 1 boite de pois chiches de 400g (environ 250g en poids net égoutté)

  • 12 tranches (4/personne) de potimarron de 1,5 cm d'épaisseur environ ; vous pourrez utiliser le reste du potimarron dans la recette de velouté potimarron-châtaignes

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

  • Quelques brins de thym frais ou 1 c. à soupe de thym séché

  • 1 c. à soupe de cumin

  • Sel

  • Pour la vinaigrette :

    • 5 c. à soupe d’huile de colza ou de noix

    • 3 c. à café de moutarde en grains

    • 3 c. à café de vinaigre balsamique

    • Sel et poivre


Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°

  2. Egoutter soigneusement les pois chiches

  3. Couper le potimarron en tranches d'1,5 cm d'épaisseur, enlever les pépins mais laisser la peau (elle se mange, car elle devient tendre à la cuisson) ;

  4. Disposer les pois chiches égouttés et les tranches de potimarron dans un grand plat allant au four, ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive, le sel, le cumin et le thym, mélanger puis répartir uniformément pour une cuisson homogène

  5. Mettre au four à 180° pour 20 minutes ; au bout de 20 minutes, sortir le plat du four, retourner les tranches de potimarron et remettre au four en position grill pour 10 minutes de plus

  6. Pendant ce temps, rincer le quinoa dans une passoire sous l'eau froide puis le faire cuire une douzaine de minutes dans l'eau bouillante (saler à mi-cuisson de préférence) ; égoutter et laisser refroidir

  7. Laver et essorer la salade

  8. Préparer la vinaigrette en remuant lentement pour obtenir une suspension homogène

  9. Assembler les éléments de la salade dans une belle assiette ou un grand bol et verser la vinaigrette au moment de servir

Vous pouvez faire la recette avec d'autres légumes : coupez-les en tranches, morceaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur aussi.

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