Pancakes de patate douce

Riche en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A et bonne source de fibres, la patate douce a une saveur sucrée qui se prête bien à cette recette pour le brunch du weekend !

Ingrédients pour 4 personnes (8 à 12 pancakes selon la taille) :

• Une patate douce de 200g environ

• 100g de farine de blé ou bien de riz ou de fécule de maïs (maïzena) pour une version sans gluten ou moitié/moitié

• 100ml de lait de soja sans sucre

• 20g de margarine fondue

• 1 c. à soupe de sucre (optionnel)

• 2 c. à café de cannelle en poudre

• 1 pincée de sel

• ½ sachet de levure chimique (sans phosphates idéalement)

• Huile pour la cuisson

• Pour servir :

  • Fruits frais ou décongelés (kiwi, banane, myrtilles, framboises, … )

  • 1 c. à café de sirop d'érable par pancake (optionnel)

Préparation :

1. Éplucher, couper en rondelles et cuire la patate douce à la vapeur (≈15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres).

2. Ecraser et mélanger la patate douce avec tous les autres ingrédients de manière à avoir une texture homogène. Cela peut se faire à la main, ou dans un robot ou avec un mixeur plongeant.

3. Déposer de petites louches de ce mélange dans une poêle huilée chaude en aplatissant délicatement si besoin. Pour obtenir une forme bien ronde on peut utiliser un emporte-pièce ou cercle à pâtisserie ou une poele à pancakes.

4. Cuire plusieurs minutes de chaque côté. Ne pas retourner tant que le dessus est trop mou et inutile de surcuire, c'est bon quand l'intérieur est encore un peu fondant.

5. Servir avec un peu de sirop d’érable et des fruits.