Couscous de légumes et pois chiches

Faites le plein de fibres avec cette recette simple et rapide à préparer.

Pour 6 portions

Ingrédients

• 1 boite de pois chiches de 400 g (240g égouttés)

• 1 boite de tomates concassées de 400g ou, en saison 3 tomates fraiches

• 2 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne

• 2 belles carottes (ou 1 carotte et 1 petite patate douce)

• 1 navet

• 1 courgette

• 1 poivron

• 1 oignon

• 1 poignée de haricots verts (optionnel)

• 1 gousse d’ail

• 1/2 botte de coriandre fraîche et une 1/2 botte de persil

• 2 c. à café de ras el hanout

• 2 c. à café de cannelle

• 2 c. à soupe de raisins secs

• Sel, poivre

• Quelques amandes (optionnel)

Pour la semoule :

• Semoule pour couscous (1 verre pour 2 personnes)

• Huile d'olive (1 c. à soupe par personne) pour la semoule

• Sel

Préparation

1. Hacher dans un robot ou mixer ou blender : la coriandre et le persil frais, l'ail ainsi que l'oignon et les tomates (ou hacher finement à la main, à défaut de robot)

2. Versez ce mélange dans un faitout, sur feu moyen

3. Ajouter les épices (ras el hanout, cannelle) et les raisins secs après les avoir rincés

4. Eplucher et couper en morceaux les légumes : pommes de terre (coupées en 4), navet (coupé en 8), carottes (en rondelles ou coupées dans la longueur), poivron épépiné et éventuellement épluché (coupé en 8)

5. Ajouter ces légumes et les pois chiches égouttés dans le faitout et recouvrir d'eau (à ras, pas plus)

6. Poivrer, saler

7. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes puis ajouter la courgette, coupée en gros tronçons

8. Cuire encore ≈ 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites à coeur (vérifier avec la lame d'un couteau)

9. Pendant ce temps, préparez la semoule selon les indications du paquet

10. Goûter les légumes et rectifier le sel /poivre si besoin

Servir les légumes et leur sauce sur de la semoule. On peut aussi ajouter quelques amandes grillées.