Recette aux parfums indiens, à faire avec les légumes du moment. Les lentilles corail servent à épaissir la sauce et amènent des protéines, du fer et du zinc.
Ingredients pour 3 portions
150g de lentilles corail
1 boite de 400g de tomates concassées (ou chair/pulpe de tomates)
1 boite/brique de 200ml de lait de coco
2 carottes ou une patate douce de taille moyenne (≈ 250g)
500g de légumes au choix (frais ou surgelés) : un demi chou-fleur, une courgette, un poivron, des épinards, des haricots verts frais, des petits pois, des fèves, ...
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à soupe d'huile d’olive
1 c.à café de curcuma
2 c.à café de poudre de curry
Sel
Quelques brins de coriandre fraiche
Jus d’un citron jaune ou vert
Préparation
Faire suer l'oignon à couvert avec le curry et le curcuma
Ajouter la gousse d'ail écrasée au presse-ail
Ajouter les autres légumes coupés en morceaux et remuer ; les légumes les plus longs à cuire seront coupés en morceaux plus petits que les autres et les courgettes, particulièrement tendres, peuvent être ajoutées plus tard
Ajouter les tomates concassées/pulpe de tomates
Ajouter les lentilles corail après les avoir longuement rincées dans une passoire
Ajouter le lait de coco
Saler
Couvrir d'eau (2 cm au dessus) et laisser cuire environ 30 minutes ; rajouter de l'eau en cours de cuisson si besoin
S'il y en a dans votre recette, ajouter les morceaux de courgette 15 minutes avant la fin
Vérifier la cuisson des légumes les plus fermes à l'aide de la pointe d'un couteau
Goûter et rectifier le sel si besoin
Servir avec de la coriandre fraiche, un filet de jus de citron et du riz semi-complet (50g par personne)
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